“贵州有茅台酒，浙江有同山烧。”盛夏时节，诸暨同山镇上酒香弥漫。不久前，同山镇古美酒作坊的负责人王建新把自家开了几十年的酒作坊彻底改造了一番，变成了标准化的酿酒车间，顺利领到了食品生产经营登记证。库房里，七八个大缸里的“同山烧”才刚刚封坛，就早已被预定一空。“原来，我们自家酿的同山烧只能在诸暨本地出售，但是现在，可以卖到全国，价格更高了，我们的生意也越来越好了！”王建新兴奋地告诉记者。

如今，这里不仅每天有四面八方的游客循着酒香慕名而来，也吸引了全国各地的考察团前来取经。8月15日至16日，浙江省小作坊治理现场推进会在诸暨召开，向全省市场监管系统推广介绍了小作坊创新监管经验。省市场监管局相关负责人表示，“这里的小作坊在传承传统工艺的基础上优化升级，既保留了老底子的美味，又满足了百姓对食品安全的放心需求，该经验可复制、可总结，值得向全省推广。”

同山镇古美酒作坊经过改造后的生产场地。

登记管理，小作坊有了“身份证”

同山烧是诸暨传统特色产品，酿造历史悠久，素有“江南小茅台”的美誉。据统计，目前同山镇除4家规模酒厂外，还有数百家白酒小作坊，年产同山烧余吨，年产值达3亿元，其中来自小作坊的产量占到了一半。但遗憾的是，按照之前的备案管理政策，这些小作坊生产的同山烧只允许在诸暨当地销售，身价也始终高不起来。

如何规范小作坊生产，做大做强同山烧产业，促进当地村民增收致富？今年3月，同山烧的固态白酒法正式纳入绍兴市小作坊登记目录，白酒小作坊从备案管理改为登记管理。这也意味着，通过改造后，取得食品生产经营登记证的酒作坊拿到了官方认证的“全国通行证”，其生产的酒可以在全国范围内以及互联网上进行销售。

同山镇古美酒作坊经过改造后的生产场地。

首批申请登记管理的酒作坊共有30家，同山镇王建新的古美酒作坊正是其中之一。截至目前，诸暨同山镇21家酒作坊的生产场所标准化改造均已完成，并取得了食品生产经营登记证，其中1家被评为浙江省名特优食品作坊。

6S+溯源机制，喝的每一口“都有数”

想要拿到这张““全国通行证”，可不只是登记这么简单。

“登记管理规定对酒作坊的面积、功能区等都有具体的规定，但这些小作坊大多开设在农户自家住宅里，每家每户的房屋结构都不一样，要结合同山烧烧制工艺对各类小作坊进行改造，难度着实不小。”据诸暨市市场监管局党组成员、总工程师詹飞介绍，为此，该局联合同山镇工作人员多次上门勘察、规划设计，为首批具备条件的21家小作坊一一量身定制了规划设计图纸，合理布局了蒸粮蒸酒、摊晾、发酵、半成品贮存、灌装、包装等工艺流程和场所，并在主要车间都装上了摄像头，规范车间操作，实时把控酿造全过程。

诸暨市市场监管局工作人员指导酒作坊老板进行规范化改造。

在王建设新的酒作坊里，记者还注意到，还贴有不少加工告知书、操作规范等告示牌。据现场的工作人员介绍，针对小作坊生产现场“散、乱、差”的现状和存在问题，诸暨市场监管局专门制订了《诸暨市固态法白酒生产规范》并全面推行酒作坊“6S现场管理法”，包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFE）等，通过现场整理、清除污染源、提高从业人员素养、消除不安全因素等规范车间操作、提升管理水平、保证产品质量。

“可视化管理让我对自家酒的品质更有信心了，外地顾客看了我们这么规范的管理，订的酒也多了，还介绍了不少其他客户过来。”王建新告诉记者。

在提升改造规范的过程中，诸暨市场监管局还在全省范围内率先推行“一票一码”管理方法，确保生产食品源头可溯、去向可追、问题可查、风险可控。其中，“一票”指取得“登记证”的小作坊必须使用全市统一格式的销售凭证，以票据来证明产品出自经正规登记的酒作坊。“一码”是指产品标签上的
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