世界粮食日为端牢中国饭碗,海底捞将库

中新经纬10月14日电10月16日是世界粮食日，所在周为全国粮食安全宣传周，今年的主题是“保障粮食供给端牢中国饭碗”。近年来，我国粮食连年丰收，产量连续7年稳定在1.3万亿斤以上，做到了谷物基本自给、口粮绝对安全。但如何珍惜来之不易的成果，端牢“中国饭碗”，仍值得长期深思。尤其是近几年来，多重不利因素叠加共振导致全球粮食安全危机愈演愈烈。在国内餐饮消费领域，杜绝舌尖上的浪费已成为社会新风尚，端牢“中国饭碗”观念深入人心。海底捞的数据显示，倡导多年的小份菜已成为当前消费者点单主流，主打“小而精”的九宫格配餐组合市场前景看好。顾客在海底捞门店咨询在餐饮供给端，得益于采购、储存、加工管理等方面的强化管理，也涌现了不少防止食品浪费的卓有成效案例。据海底捞方面介绍，其已在全国范围内推广库房可视化管理和小包装开货机制，自研数字化订货预测模型实现了日常开货及仓储的精准把控。基于食材日配制度的限时优惠举措，前期已在全国余家门店试点，目前正通过数字化方式在全国门店进行推广。端牢“中国饭碗”，小份菜成消费主流长期以来，我国以占世界9%的耕地、6%的淡水资源，养育了世界近五分之一的人口。人多地少的基本国情决定了我国粮食供求长期处于紧平衡状态。因此，“以节约为荣，以浪费为耻”的观念不仅是传统美德，更是当前时代的主流消费观点。在海底捞，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。海底捞倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，服务员也会在客人点餐时主动帮忙，根据顾客用餐数给出适量点餐的建议和提醒。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。这种理性消费、避免浪费的理念，在年轻消费者身上得到明显体现。“我们门店紧邻不少高校，是不少学生聚餐首选，选择半份菜不仅能避免浪费，还能品尝更多菜品，从而受到年轻学生们的欢迎。”海底捞牡丹园店经理张秋霞表示。海底捞员工正在准备上菜为丰富消费选择，餐饮企业主动探索推出“小而精”的多品类产品组合。据海底捞产品管理部相关负责人介绍，从年5月起，海底捞已在全国部分门店上线捞派九宫格，利用多品类的小份组合为消费者提供多元的消费选择。“此前部分地区门店已推出卤味组合，此次推出的捞派九宫格则汇集了海底捞9款特色涮品，让顾客可以一起品尝多种美味，不仅经济实惠，还避免了不必要的浪费。”该负责人表示，捞派九宫格经过四次产品更迭，市场调研显示顾客反响热烈，点单率正在逐步上升。未来，将根据市场需求扩大推广范围，同时探索更多“小而精”的产品组合，持续丰富消费选择。“超市化”改造让餐饮后厨走向精准节约各类物料整齐码放，地面卫生清洁，货架干净稳固，各类标识清晰显示物料品类、日期、数量、消耗进度……这就是被誉为海底捞后厨“超市”的库房。据海底捞质量安全管理中心的督导员战国松介绍，海底捞门店库房经可视化管理改造后得到极大改善，尤其是“食品规划收纳师”的推出，加快了后厨库房改造的进度。“库房可视化是通过合理规划库房分区及物料周转，各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现，进而提高库房使用效率，科学备货，减少浪费，避免过期变质发生。”战国松表示。海底捞“食品规划收纳师”正在整理库房为进一步降低库存、减少过期浪费，年9月，海底捞在库房可视化工作基础上，立项开展小包装开货专项改善工作。“小包装开货改变了过去成箱开货的方式，基于日配机制按需补充库存，保证物料供应的新鲜度。”战国松介绍道。数据显示，截至今年三季度末，海底捞已在全国门店推动82款产品实现小包装开货，门店端物料库存结余呈逐月降低趋势。海底捞后厨员工正在补充货架为改变以往单纯依靠人为经验开货带来的偏差，海底捞自研数字化订货预测模型，以实现日常开货及仓储精准把控。据了解，数字化方式的利用，让海底捞后厨开货补货拥有更为精准的参考值，进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。同时，为避免消费需求变动可能带来的产品消耗进度不一问题，海底捞还针对性地推出部分产品限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免个别产品因消耗速度较慢而存在过期浪费风险。据透露，限时优惠举措前期已在海底捞全国余家门店试点，试点中最高可帮助每家门店每日平均减少约20余份菜品的废弃。目前，限时优惠举措已在全国门店范围内推广。(中新经纬APP)更多精彩内容请
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