餐饮行业中通用一个订货公式：千元用量。就是指通过计算每一千元所使用的原物料，再根据预估业绩计算出下一周期的订货量。

首先我们先介绍一下千元用量的使用方法。

千元用量公式分三步：

1基本单位使用量÷周期业绩×=千元用量

2预估营业额×千元用量÷×（1+安全系数）=预订货量

3预订货量—库存=实际订货量

提示：基本单位使用量是指以原物料规格为准的使用量

例

餐厅当天营业额为元，鱼香肉丝售卖量为40份。那么鱼香肉丝的千元用量为2。

第二天我们预估餐厅的营业额为元。那么就是30个元*2（30*2=60）。也就得到了我们预估出来第二天鱼香肉丝的售卖份数是60份了。

餐厅可以提前准备原料的进货，准备半成品的备制。同时，由于有了充分的准备，在第二天的营运中会加快我们的上菜速度从而提高我们餐厅的顾客满意程度。

在实际的应用当中，我们完全可以在Excel表格当中，设定好公式，每天只要输入当天的营业额和产品的售卖份数，就会自动的算出当天千元用量。

几个月记录下来，基本上我们就得到了每种产品的平均千元用量了，那么在餐厅需要订购原材料的时候，只要合理预估出要订购多少天的营业额是多少钱（记得加上适当的安全存量哦），简单的一个计算器就可以帮助到餐厅轻松愉快的算出订购每一种产品原材料了。

既简化了餐厅在订货时的方法，同时也帮助了餐厅提高订购时候的精准程度，减少餐厅原材料积压的资金。

这个方法常常被饮品连锁门店所采用，殊不知这种方法在餐厅中效率极高，在饮品店里却难免水土不服。

假设，某饮品店一周内所售奶茶的数量是杯、当周总营业额为4万8千元，每杯奶茶奶精的用量是30g，每袋奶精的重量是25KG，下周预计营业额为5万元，现有库存为2袋，求下周需订多少奶精？

所以千元用量=（杯×30克÷克）÷元×

千元用量为0.03，即每一千元用0.03袋奶精

预订货量=×0.03÷×（1+20%）

预订货量即为1.8袋，安全系数是指为保证生意浮动、损耗所带来的原料不足而设定的系数，一般在20%左右，对于促销或赠送产品安全系数应设计在50%左右。

现有库存为2袋，预定量为1.8袋，所以实际订货可以不再订购奶精。

但是我们不难发现，饮品店的原料都是可以通用的，特别是像奶精、果糖，大多数饮料都会使用到，且根据产品不同，我们的原料使用量也不同。要得到精确的订货量，必须对每一种使用相同原物料的产品进行计算。由此，对于管理者的工作增加了难度。像我们上面所计算的也仅仅是奶精在奶茶中使用的量，而其他产品并不在其内，所以这个数据比较片面。

如果使用千元用量更适合那些仅供一个产品使用的原料上。

接下来我们介绍的是以库存量为基准的“定期订货法”

定期订货法是一种订货周期固定不变，如每周一次或每两周一次，甚至每月一次，但订货数量可以根据库存和需要改变的一种订货方法，以确保下一期对原料的供应。

每到订货日期，仓库管理员对库房进行盘点，然后决定订货数量。公式如下：下期需用量一现有数量+期末需存量=订货数量

假设某店要每周订购原料一次，其中菠萝果浆平均每天消耗10罐，订购期2天，即送货日在订货日后第2天。仓库管理员通过盘点，发现库存菠萝还有30罐。

由以上信息，可以决定采购数量。但是，实际上对期末需存量的确定并不是理想的2X10，和千元用量一样我们也需要设定一个安全系数，这样期末需存量实际上成为：

期末需存量=(日平均消耗量X订购期天数)X％

如果仍以上例计算，订货数量则为：

订货数量=(7X10)一30+(10X2)×％=64(罐)

如果以每箱为12罐计算，那就需要订5.3箱，所以实际预定量为6箱。

两种订货方式，各有长处，你更喜欢哪一种呢？

后附呷哺内部资料：餐厅仓库管理系统千元用量标准工具表》

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