食品安全很重要的一环是食品的储藏，食品仓库作为食品储藏的地点，其安全性的管理也是无可避免的。为了保证食品仓库的有序管理和保证食品的质量，就需要采取一系列的制度来完善食品仓库管理。

食品仓库储存种类涉及面很广，那么食堂食品仓库管理制度都包括哪些内容呢？

01—03

1、各类食品原料入库前须票证齐全，详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。

2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及原料应分区设置。并按高、中、低用量分区、分架存放，与货架标签内容相符。

3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按照标签名称整齐规范摆放，领取物品时应在30秒内找到。

04—06

4、食品及原料分类分架、隔墙离地存放（食品隔墙15厘米、离地面20厘米），食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫，保持良好的环境卫生。

6、对采购的食品和原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。收集索证材料，分类存档，登记台账。每月盘库，将盘库情况及时上报经理。

07—09

7、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到账目、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

8、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

9、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃~10℃，冷冻温度应达零下18℃。

-团膳互动-

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