有效提高水果贮藏效果的措施,气调贮藏的设

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气调贮藏即调节气体成分贮藏，是在适宜的低温条件下，适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度和适当降低氧气浓度，可以显著抑制水果的呼吸作用和微生物的活动，延长水果成熟、衰老过程，从而延长水果的贮藏期。气调贮藏是在冷藏的基础上进一步提高贮藏效果的措施，包含着冷藏和气调的双重作用，是当前国际上水果贮藏保鲜广为应用的现代化方法。1.气调贮藏设施(1)气调库的设计与建造。气调库房设计和建造在遵循机械冷藏库建造原则的基础上，还要充分考虑和结合气调贮藏自身的特点和需要。气调库除应具备机械冷藏库的隔热、控温、增湿性能外，还应保证气密性好，易于观察和取样，并能脱除有害气体和自动控制等。不同果蔬气调贮藏需求的温度和气体成分不同，为满足一座气调库中贮藏产品多样化要求，整座气调库通常是分割成若干个可以单独调节管理的贮藏室。但从管理效果来看，单间库容不宜过小，如库容过小为保证其气密性投资更大。气调库内单个贮藏间的容量一般在~吨。在生产辅助用房上，气调库还要具有气体贮藏间、气体调节和分配机房。气密性能是气调贮藏的首要条件，关键是设置气密层。气密材料选用要保证：材质均匀一致，具有良好的气体阻绝性能；机械强度和韧性大；性质稳定、耐腐蚀、无异味、无污染；可连续施工，能把气密层制成一个整体，易于查找漏点和修补；粘接性好，能与库体粘为一体。气调库房设计和建造时，还必须设置观察窗和取样孔。观察窗可设置在气调门上，取样孔则多设置于侧墙的适当位置。观察窗和取样孔的设置增大了气密性要求的难度。气调贮藏在调整库内气体成分及库内有温度变化时，库内外会产生压力差，从而破坏库体结构。为保障气调库的安全运行，保持库内压力的相对平稳，库房设计和建造时必须设置压力平衡装置。通常用于气调库的压力平衡装置有膨胀袋和水封装置。膨胀袋是一具有伸缩功能的塑料贮气袋，当库内压力波动较小时(如98Pa)，通过气囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力不致出现太大的变化；水封装置为一盛水的容器，当库内外压力差较大时(如98Pa)，水封即可自动股泡泄气。(2)气体调节系统。气调贮藏具有专门的气体调节系统，以完成气体成分的贮存、混合、分配、测试和调整等功能。气体调节系统主要包括三大类设备：①贮配气设备。贮配气设备主要包括贮气罐、瓶、减压阀、流量计、调节控制阀、仪表和管道等。通过这些设备的合理连接，保证气调贮藏期间所需各种气体的供给，并以符合果蔬贮藏所需的速度和比例输送至气调库内。②调气设备。调气设备主要包括真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机(烃类化合物燃烧系统、分子筛气调机、氨裂解系统、膜分离系统)、二氧化碳洗涤机、乙烯脱除装置等。调气设备主要功能是降低氧气浓度、升高二氧化碳浓度、脱除乙烯并维持果蔬贮藏所需的各气体组分相对稳定。③分析监测仪器。设备采样泵、安全阀、控制阀、流量计、奥氏气体分析仪、温湿度记录仪、测氧仪、测二氧化碳仪、气相色谱仪、计算机等分析监测仪器设备，主要是对气调贮藏过程中相关贮藏条件进行检测，为调配气提供依据此外，湿度调节系统也是气调贮藏库的常规设施。3.气调贮藏管理(1)入库。库房首先要进行气密性检查，发现问题及时解决。同时，库房及所使用的工具要进行消毒。水果入库时要尽可能做到按种类、品种、成熟度、贮藏时间要求等分库贮藏，以避免相互间的影响和确保提供最适宜的气调贮藏条件。(2)库房管理。主要有温度、湿度的管理及气体成分的调节，按不同水果的生物特性要求调节合理的温、湿度和气体组分。气调贮藏的气体成分从刚封闭时的正常空气成分转变到所规定的气体指标之间有一个过渡期，可称为降氧期。降氧期长短关系到水果的贮藏效果，也涉及所需的设备器材。降氧主要有以下几种方式：①自然降氧法。封闭后依靠产品自身的呼吸作用使氧气逐渐下降并积累二氧化碳。放风法：每隔一定时间，当氧气降至规定的低限或二氧化碳升至规定的高限时，启开封闭容器，部分或全部换入新鲜空气，再重新封闭。调气法：在降氧期用吸收剂吸除超过指标的二氧化碳，待氧气降至规定指标后，定期或连续输入适量的新鲜空气，同时继续使用二氧化碳吸收剂，使两种气体稳定在规定的指标范围内。充二氧化碳自然降氧气法：封闭后当即人工充入适量二氧化碳(10%~20%)，而仍使氧气自然下降。在降氧气期不断用吸收剂吸除部分二氧化碳，使其含量大至与氧气相接近，使氧气和二氧化碳同时平行下降，直到两者都达到规定的指标。②人工降氧法。人为地使密闭容器内的氧气迅速降低，二氧化碳升高，实际上免除了降氧期，封闭后立即就进入稳定期。充氮气法：封闭后抽出容器内的大部分空气，充入氮气，由氮气稀释剩余空气中的氧气使其浓度达到所规定的标准。有时也充入适量二氧化碳，使之也立即达到要求的浓度。以后的管理同上述的调气法。气流法：把预先按要求指标配制好的气体输入密闭容器，以替代其中的全部空气。在以后的整个贮藏期间，始终连续不断地排出内部气体和充入人工配制的气体，控制气流速度使内部气体组成稳定在要求的指标。在气调库贮藏期间，要经常进行气样分析，每周进行一次；一般库房封闭后，工作人员不进入库内，必要时必须佩戴防护装置及步话机入库，以便及时联系，防止人身危险。(3)出库。气调库贮藏结束后，要及时出库，出库前要进行升温和通风。升温方法同冷藏；通风时应打开排风和鼓风设施，使库内通入新鲜空气，排除低氧、高二氧化碳、高氮气体，然后工作人员才能入库操作。出库后库房要及时清扫、消毒，以备下次使用。
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