出入库管理制度

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一、目的和范围为了规范产品出入库程序，确保产品质量的稳定性，彻底杜绝问题产品流向客户端，特制定本规范。本规范适用于产品进场至产品配送到客户端整个过程。二、术语和定义预包装产品：经预先定量包装，或装入、灌入容器中，向消费者直接提供的食品三、职能职责3.1部门负责人负责本规范的编写、更新与签署。3.2白班库管员负责上午8：:30至下午6:00来货验收入库以及货物发出；夜班库管员负责下午6:00后来货验收入库以及货物发出。3.3夜班质检员负责夜晚来货（含自采）及发出的质量检查。3.4各分拣员负责夜晚来货（含自采）及发出的数量抽检和质量辅助检查。四、管理流程及要点来料验收4.1干副粮油、调味品和禽蛋A预包装类B相关产品检验检测报告、厂家资质、可追溯的送货单据是否齐全。C外包装是否属原包装，包装是否有破损，生产日期，产品合格证，生产厂家等标识是否清晰、完整、规范。D须用记号笔在生产日期处做明显标记。凡生产日期过半，或标识不清晰请示部门领导可否让步接收。E高风险产品（如充气类、真空包装类）抽取5%开箱验收。4.2散装类A抽取10%样品，检查是否有发霉、变质、长虫。部分产品不仅要感官判断，甚至将样品掰断检查内部。部分散装农副产品出厂时水分含量偏高，加之受放置环境（温度、湿度）、存放时间的影响会发霉、变质、长虫。B抽取10%样品，检查是否杂质超量或存在高风险的杂质（如玻璃、金属等），初级农产品由于加工手段的落后可能导致包装内部混有大量的杂质。4.3禽蛋类A品牌类禽蛋查看生产日期，春夏季节不允许超过三天，秋冬季节不允许超过五天。B散装禽蛋新鲜度检查：肉眼观察表面是否光滑有光泽，有无粪便等附着物，抽取样品用手摇晃是否有晃荡感，近距离闻蛋箱内是否有臭味。C破损率检查：抽取5%的样品，翻箱查看破损情况，破损率大于2%视为问题产品，取证传回厂家索赔。4.4冷藏冷冻产品A温度监测。来货卸车前，使用测温枪测试冷冻产品温度是否达到低于-9℃的要求，感官判断是否有明显化冰现象；冷藏产品温度是否保持2-8℃之间。B国家认可的相关产品检验检测报告、厂家资质、可追溯的送货单据是否齐全。C外包装是否属原包装，包装是否有破损，禽畜类冻品是否张贴相关检验检疫证、生产日期，生产厂家等标识是否清晰、完整、规范。D须用记号笔在生产日期处做明显标记。凡生产日期过半，或标识不清晰请示部门领导可否让步接收。4.5鲜禽畜肉、水产A运输工具必须干净卫生且进行过消毒处理，并提供相关证明。所有产品必须用篮子转载，未按要求当班质检有权拒收。B供应商必须随车携带本批次猪肉的相关检验检疫报告，卸车前递交质检主管。无相关票据拒收。C分拣员必须按系统数量进行收重（±5%），同时按系统备注加工要求进行验收。让步接收，一切后果由收货员承担。D质检员必须严格按照《猪肉质量验收标准》进行验收，发现异常及时退换，并开具质量异常通知书或整改通知书。收货员、投篮员须积极协助质检主管把关质量，发现问题及时汇报。E送货单收取。供应商当日来货，在分拣完毕以后，送货单必须及时填报，递交至夜班主管签字确认。4.6豆制品A运输工具必须干净卫生且进行过消毒处理，并提供相关证明。B豆腐类产品收重时单个客户需求量在10公斤以上，抛出3%水分计重。C质量检查。质检员必须严格按照《豆制品收货标准》进行验收，发现异常及时退换，并开具质量异常通知书或整改通知书。收货员、投篮员须积极协助质检主管把关质量，发现问题及时汇报。D送货单收取。供应商当日来货，在分拣完毕以后，送货单必须及时填报，递交至夜班主管签字确认。产品储存1、鲜禽畜肉、水产、豆制品遵循现进现出的原则，0库存。若因特殊情况产生库存，当班库管及时开退货单退回供应商，若不能退回及时折扣处理或报损丢弃。2、储存前的准备工作：配备与货物数量相匹配的空间，拥有足够的货架、托盘等硬件设备，做好规划布局，具有明显的标志标识，做好温湿度的调控、虫鼠害防治。3、产品存放必须遵循先进先出的原则整齐摆放，做好入库台账。4、每日不得低于两次对库房温湿度记录，温湿度异常须开起通风设备对温湿度进行调控。5、每日对虫鼠害防治效果进行监控。发现异常立即通知第三方虫鼠害防治公司进行处理。产品出库1、订单员必须按订单计划做好清晰的出库计划。2、库管员严格按照计划单出库，做到一一对应，内容不全不发货，名称不准不发货。3、预出库，领料当事人必须签字确认，事后做好补单处理。4、出库产品，配送员必须当面点清，出场后产品出现任何损失，由配送员自行承担。5、产品绝对禁止不通过分拣员或当班库管员直接出库。6、预包装产品出库时，分拣员必须对其质量负责。7、散装农副产品出库前，分拣员须进行筛选检查，方可出库。8、冷冻产品出库时，若需分零，原包装必须留在库房内。9、产品出库后，必须及时清理打扫现场，核对账物，做到账物相符。考核10、资质不全、追溯资料缺失产品流向库房。11、质量异常产品流向库房。12、产品进出账务不清。13、库房环境脏乱、温湿度控制、虫鼠害防治不到位。六、验收标准1、豆制品验收标准6.1豆腐类A、盛装器具洁净、无异味B、豆腐表面颜色呈乳白，不泛黄C、近距离闻着无酸味D、交付时水分流失不允许超过3%6.2豆干类A、近距离闻着无酸味B、表面干燥、无粘手状6.3猪肉收货标准A、肉质新鲜有弹性、颜色红润、无臭味、无膻味B、各部位分割界线清晰、不相互夹带。如：精纤带脊骨C、入眼观测表面水分含量适中D、按客户备注要求标准配货。如：肥三线、瘦三线E、二次加工产品按客户备注要求加工。如：肉沫肉丝绞粗或细F、禁止以次充好，质量不对等产品相互混杂。如：肉沫类混杀口肉G、肉丝、肉沫类禁止出现明水
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